特性

高温出汗可使机体因丢失大量的矿物质和维生素而导致内环境紊乱，绿豆含有丰富无机盐、维生素。在高温环境中以绿豆汤为饮料，可以及时补充丢失的营养物质，以达到""的效果。

绿豆磷脂中的磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸和磷脂酸有作用。绿豆淀粉中含有相当数量的低聚糖（戊聚糖、半乳聚糖等）。这些低聚糖因人体胃没有相应的水解酶系统而很难被消化吸收，所以绿豆提供的能量值比其他谷物低，对于者和有辅助的作用。而且低聚糖是人体内有益菌--双歧杆菌的增殖因子，经常食用绿豆可改善菌群，减少有害物质吸收，预防某些。