提高机体能力：胡萝卜中的类胡萝卜素能提高人体B细胞产生抗体，从而具有提高人体的。类胡萝卜素还能增加自然杀伤的数目，消除体内被的细胞和。经国内外研究证实，胡萝卜确有和的，原因是：①胡萝卜富含的抗氧化维生素（β-胡萝卜素，维生素Ｃ）可以起到增长的作用，降低的发生率；②胡萝卜中含有一种糖化酵素，能分解食物中存在有致作用的的亚硝胺，这样就减少了其对人体的致作用；③胡萝卜中有较多提高巨细胞的吞噬能力的木质素，因此提升了巨细胞吞噬的活力。

抗氧化、：生物体内脂质过氧化和自由基的产生导致细胞功能的下降，从而引起人体的衰老。而胡萝卜素分子结构中含有多个双键，能抑制脂质的过氧化反应，从而减小过氧化物对的抑制。同时作为单线态氧的淬灭剂，它还能够清除体内多余的自由基，。此外，胡萝卜富含维生素，可刺激皮肤的，增进，从而使皮肤细嫩光滑。