大蒜所含化学成分十分复杂，除大蒜特有的活性物质含硫有机化合物之外，还含有丰富的多糖、蛋白质、挥发油、氨基酸、维生素、皂苷类化合物、黄酮类化合物、多酚类化合物、凝集素、、生物活性酶以及丰富常量和微量元素等物质。大蒜所含有的这些复杂的成分是大蒜药理活性的物质基础。

（1）具有广谱灭菌和作用，有很强的能力，其中活性成分大蒜素在医药上已用于；

（2）提高，。大蒜中的含硫有机物等功能成分不仅能抑制亚硝胺类在体内的合成，而且对肿有直接杀伤作用；

（3）保护：和、、增强纤维蛋白溶能活性和产生降压作用；

（4），促进能量产生，加快，，，等作用；

（5）水平，、预防。大蒜不仅具有独特的药理活性，而且无、、无毒性，已经成为重要的保健食品之一，在生物医药领域具有很大的开发潜力。