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诏安自古就有种植青梅，2001年以种植历史久远、种植面积广、产量巨大、品质等特点荣获国家林业局评定的“中国青梅之乡”荣誉称号。诏安不仅在青梅种植方面有独特优势，在青梅加工历史上也较为长远，就将青梅加工成成品就有二十多种，诏安话梅就是其中之一。

诏安话梅是一种加工过的梅子，其原料是青梅，特别是将果大、皮薄、肉厚、核小、酸度适中的诏安青梅加工出来的话梅，更独具肉厚核小，酸甜可口，清香四溢等优点，闻名海内外。诏安话梅的制作是用配置而成，需要经过至少十七道工序，其中单单熏蒸就用到三种名贵中药材，可谓制功精良。

梅子益人，在医面有广泛的用途。黄梅有这样的作用：时把梅干肉敷在肚脐眼上；还把青梅汁煮熟后装入瓶中，一旦肚痛，用筷子蘸点尝尝，就会。

有人还用白酒浸泡青梅，密封一个月以后，便成了香醇味美的青梅酒。平时常饮一点青梅酒，可、扭挫伤和。李时珍在《本草纲目》中写道：“梅，血分之果，、敛肺、温脾、止血涌痰、、、治久嗽”