洋葱中的营养成分十分丰富，不仅富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒，及纤维质等营养素，更有两种特殊的营养物质——槲皮素和A。这两种特殊营养物质，令洋葱具有了很多其他食物不可替代的健康：

⒈

洋葱的来自于它富含的硒元素和槲皮素。硒是一种抗氧化剂，能刺激人体免疫反应，从而的分裂和生长，同时还可降低致物的毒性。而槲皮素则能抑制致，生长。一份调查显示，常吃洋葱比不吃的人患的几率少25%，因致死者少30%。

⒉维护健康

洋葱是所知惟一含A的蔬菜。A能、，因而会产生降血压、的，预防形成的作用。洋葱中含量丰富的槲皮素，其生物的可利用率很高，科学家研究报告指出，槲皮素可能有助于防止（LDL）的氧化，对于，能提供重要的。

⒊刺激食欲，

洋葱含有葱蒜辣素，有浓郁的香气，加工时因气味刺鼻而常使人流泪。正是这特殊气味可刺激，。动物实验也证明，洋葱能提高胃张力，促进，从而起到开胃作用，对、胃动力不足、等引起的有明显效果。

⒋杀菌、抗

洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等，有很强的杀菌能力，能有效抵御、。这种植物杀菌素经由、泌尿道、汗腺排出时，能刺激这些位置的细胞管道壁分泌，所以又有、、发汗以及抑菌防腐等作用。