韭菜对于很多人来说，都是让人欢喜让人忧的食物。喜欢它的味道，但又担心吃后肚子不舒服。南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，这“韭”自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质，晚秋次之，夏季最差。有“春食则香，夏食则臭”之说。

韭菜又叫起阳草，味道非常鲜美，还有独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的作用 ，有助于人体提高自身。

韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1、维生素A，因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法。不过，硫化物遇热易挥发，因此烹调韭菜时需急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。

补肾；温中行气；散瘀；。主；里寒；噎膈；；；；；；痔疮；；漆疮；。

①补肾温阳：韭菜性温，味辛，但无壮阳成份。

②益肝：含挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发独特的辛香气味，有助于疏调肝气，，增强消化功能。

③行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀、作用，适用于、、、、等症。

④：含大量维生素和粗纤维，能增进，便秘，预防。