食品级甘蓝红性状：深红色粉末、糊状或液体，略有特殊气味。食品级甘蓝素用途：着色剂（红至红紫色）。在日本用于糖果、果汁、汽水、胶姆糖、冰激凌、话梅等。因遇蛋白质会变成暗紫色，故不宜用于蛋白质类食品。食品级甘蓝红由红球甘蓝或紫球甘蓝经浸提、精制、浓缩、喷雾干燥而得。
使用目的:作食用着色剂
适用标准:国内标准待制定中
性能:深红色粉末、糊状、或液状略有特殊气味。易溶于水，不溶于油脂。在酸性中呈红至紫红色,在PH3以下呈鲜明紫红色。在碱性溶液中呈不稳定暗绿色,在中性溶液中呈紫至紫蓝色。在柠檬酸和酒石酸水溶液中耐热,耐光性良好。在PH3以下的乳酸饮料中也能保持红色稳定。但与Vc共存会使稳定性*。染色性不强、用于豆沙馅染成暗红紫色。遇蛋白质会变成暗紫色、故不宜用于蛋白质类食品。

在日本主要用作与糖果、果汁、汽水、胶姆糖、冰激凌、话梅等食品中。