食品级玉米黄性状：红色油状液体，低于10°C时为橘黄色半凝固膏状物。溶于乙醚、石油醚、丙酮、酯类，不溶于水。相对密度0.912.耐酸耐碱，不受铁、铅离子的影响。稀溶液呈柠檬黄色，不耐光（1％溶液在日光下18天可褪色），40℃以下稳定，100℃下7小时褪色。
食品级玉米黄用途：黄色色素。人造奶油中色泽比维生素B2好，性质稳定。日本用于鱼糜制品、面条、冷饮、焙烤制品、糖果和口香糖等，用量0.1％~0.5％。