赤藓红（樱桃红）食用色素[性质]：红色或红褐色颗粒或粉末，无臭，易溶于水，溶于乙醇、丙二醇和甘油，不溶于油脂，耐热性、耐碱性、耐氧化还原性好，耐*和耐光性差，遇酸则沉淀，吸湿性差。具有良好的染着性，特别是对蛋白质染着性尤佳。根据其性状，在需高温焙烤食品和碱性及中性食品中着色力较其他合成色素强。

[性能]：着色能力强，耐热，耐还原性好，但耐酸性和耐光性很差，吸湿性强。酸性时生成黄棕色沉淀，碱性时产生红色沉淀。　适用于对饼干等焙烤食品，罐头，不适于对酸性强的液体食品和水果糖等。

赤藓红（樱桃红）食用色素[使用限量]：我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定： 　　用于调味酱时限使用量0.05g/kg; 用于高糖果汁（味）或果汁（味）或果汁（味）饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、青梅限使用量0.05g/kg； 用于红绿丝、染色樱桃（系装饰用），赤藓红（樱桃红）食用色素用量0.10g/kg。 　　

[备注]：同一色泽的色素如混合使用时，其用量不得超过单一色素允许量，固体饮料及高糖果汁或果味饮料色素加入量按该产品的稀释倍数加入。