红曲红色素由发酵法生产或红曲米提取而得的天然食用红色素，产品为红色或暗红色液体或粉末。主要成分为潘红，梦娜玉红等18种成分。溶于乙醇、水。耐热性强，几乎不受金属离子及氧化还原剂的影响，色调对PH值稳定，对蛋白质的染色性好，可用于配制酒、糖果、熟肉制品、腐乳、雪糕、冰棍、果冻、膨化食品、调味酱等食品的着色。
    最大使用量：按生产需要使用。
    储存：密封、避光，于阴凉处保存。
    质量标准：执行GB15961-2005国家标准。