别名： 黑加仑 /   黑加仑子

【详情】

结构式：着色成分为黄酮类化合物中的花色苷，主要为翠雀素（Delphinidin）和花青素（Cyanidin）。

①翠雀素： R1=R2=OH。

分子式：C15H11O7X

【理化性质】

紫红色粉末。易溶于水， 溶于甲醇、乙醇及其水溶液，不溶于丙酮、乙酸乙酯、乙醚、氯仿等弱极性及非极性溶液。本品的1%水溶液当pH值=3.8时，其最大吸收峰波长为522nm，呈紫红色；pH值小于5.44时，为稳定的紫红色；pH值为5.45~6.45时，为不稳定的紫红色；pH值在7.0左右为稳定的粉紫色；pH值大于7.44时为稳定的蓝紫色。因此，本品在酸性条件下稳定，保持了黑加仑的固有紫红色。耐热性能较好，于100℃ 30min，吸光度比对照降低21%。耐光性较强，自然光照30d，吸光度比对照降低7%；45d，降低13%；90d，降低26%。

将黑加仑果实榨汁，渣用乙醇提取。将滤液及滤渣提取液合并，精制、干燥而得。