中文名称：红曲米粉

中文别名：红曲，赤曲，红米，福米

红曲（又名丹曲）是传统的药、食两用品，药学巨著《本草纲目》谷部第二十五卷记载：红曲甘、温、无毒，*活血，*燥胃，治赤白痢下水谷。酿酒、破血生药势。红曲红色素和红曲粉是目前国际上微生物大规模生产的食用天然色素，本厂生产的系列规格的红曲米采用优质早稻米，通过独具特色的发酵工艺，控制发酵生产的各项参数，调控代谢产物中不同色调的色素比例，得到的红曲米粉红色纯正，通过粉碎、灭菌、包装而成，该产品具有多年的出口经验，产品色价稳定、色调纯正，质量稳定，深受国外客商好评，本厂能够提供不同规格的红曲粉产品。

色素性质：

　　1.红色或暗红色粉末，不溶于水、甘油。

　　2.具有优良的染色性能，尤其对蛋白质染色性能优异。

　　3.热稳定性良好，但在太阳光直接照射下不稳定。

　　4.对钙、镁、亚铁、铜等金属离子稳定。 

用途：

　　广泛应用于酱肉制品、香肠、调料、腐乳等的着色，效果极为理想。安全无毒，还有保健作用，着色成本不高，使用方便。

产品特点：

     红曲色素是以大米为主要原料，采用红曲霉通过液体深层发酵或者固体发酵制得红曲米并从中提取的粉状天然食用色素。
　　不同发酵法得到的红曲红性质不同，很多老工艺得到的红曲红还分水溶与醇溶，已经被淘汰，如今的新工艺生产的既能水溶又能醇溶。
　　大多数红曲红在PH<4时容易沉淀。
　　由于红曲霉素易产生致*的桔霉素，因此必须严格控制生产条件。
　　红曲红色调自然，但受光照易褪色，在部分应用领域暂时无法替代合成色素。
　　红曲红色素可广泛应用于肉制品、调味品、饮料、酒类、果冻、糕点、糖果等食品的着色，