食品级越橘红是以野生越橘浆果为原料提取制得的一种花色素类色素。溶于水、乙醇、甲醇，不溶于乙醚、丙酮等有机溶剂。色素随溶液酸碱度的不同而呈现红、黄、紫色。酸性时为红色，碱性时为橙紫色，主要成分为越桔花色甙、锦葵花色甙、矢车菊甙类以及在青色素的前体二聚体或多聚物。此色素耐热性好，耐光性差。

食品级越橘红作用

着色剂，适用于果汁、冰淇淋等食品生产。

食品级越橘红安全性 

   弱蓄积性。

致突变试验：微核试验、Ames试验均无致突变作用，亦无明显诱导畸变作用。

食品级越橘红使用范围

可按生产需要适量添加在果汁（味）饮料类、冰淇淋中。