红米红

　　英文名称：Red Kermel Color

　　产品类别：着色剂

　　红米红天然色素由黑米米皮为原料，经脱脂及弱酸性水溶液提取色素，精虑、浓缩等制得，易溶于水、乙醇，稳定性好，抗光、耐热、但对氧化剂敏感，主要用作着色剂（红色），用于饮料等酸性食品。

成分与结构

　　主要成分为矢车菊―3―葡萄糖苷，属花青素类色素。

理化性质

　　红色粉末或液体（溶于丙二醇等溶剂）。溶于水。红米红外观为紫红色液体或粉末，溶于水、乙醇，不溶。

红米红

于丙酮、石油醚。稳定性好，耐热、耐光，但对氧化剂敏感，钠、钾、钙、钡、锌、铜及微量铁离子对它无影响，但遇锡变玫瑰红色，遇铅及多量Fe2＋，则褪色并沉淀。水溶液PH在1～6时为红色，在7～12时变成淡褐色至黄色。

　　1、红色粉末或液体；

　　2、溶于水、乙醇，不溶于丙酮、石油醚；

　　3、PH值为1-6为红色，PH值为7-12时可变成淡褐色；

　　4、对氧化剂敏感，钠、钾、钙、钡、锌、铜及微量铁离子对它无影响，但遇锡变玫瑰红色，遇铅及多量铁离子，则褪色并沉淀；

　　5、主要用于酸性饮料、糖果、配制酒、冰淇淋等的着色；

　　6、参与用量0.08％。