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麦芽糖醇（Maltitol）是由麦芽糖氢化而得到的糖醇，它有液体状和结晶状两种产品。液体产品是由高麦芽糖醇结晶析出，即可制得结晶产品。作为麦芽糖醇的原料，麦芽糖的含量要达到60%以上为好，否则氢化后总醇中麦芽糖醇不到50%，就不能叫麦芽糖醇。 

生理学特性：

　　非腐蚀性：麦芽糖醇不是产酸的基质，几乎完全不会导致细菌合成不溶性聚糖，所以麦芽糖醇是极难形成*的非腐蚀性新糖质。促进钙的吸收：通过动物实验表明麦芽糖醇有促进*对钙吸收的作用和增加骨量及提升骨强度的性能。

　　不刺激*的分泌：麦芽糖醇由于难以消化吸收，*值上升少，故而对葡萄糖代谢所必须的*的分泌，没有什么刺激作用，这样一来减少了*的分泌。由此可见，麦芽糖醇可以作为供**食用的甜味剂。

　　抑制体内*积聚：如果同时摄入高脂肪和砂糖后，由于刺激了*的分泌，脂蛋白分解酶活性提高，故而很容易增加体内脂肪的积聚。若用麦芽糖醇替代砂糖制造如冰淇淋、蛋糕、巧克力之类的高脂肪食品，由于不会刺激*分泌，因此可以期望减少体内脂肪的过度积聚。

　　难消化性：麦芽糖醇在人体内几乎完全不能为唾液、*、小肠膜酶等分解，除肠内细菌可利用一部分外，其余均无法消化而排出体外。

　　摄人体内的麦芽糖醇中，约10%在小肠分解吸收后作为能源利用；余下的90%在大肠内的细菌作用下分解为短链脂肪酸，其余一部分在大肠吸收后作为能源利用。因而将麦芽糖醇在小肠内的吸收量加上大肠内短链脂肪酸的吸收量，可以计算出麦芽糖醇的热量值约为2Keal/g。

麦芽糖醇氢化的主要流程如下：备料——调pH——进料反应——过滤脱色——离子交换——蒸发浓缩——成品。

理化性质

     （1）麦芽糖醇极易溶解于水。

　　（2）麦芽糖醇具有与蔗糖相同的甜度，且甜味温和，没有杂味。

　　（3）麦芽糖醇具有显著的吸湿性，利用这种吸湿性可以作为各种食品的保湿剂，或防止蔗糖的结晶析出。

　　（4）麦芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用，可*。

　　（5）麦芽糖醇在动物体内很难被消化代谢，是很好的低能量甜味剂。

　　（6）人体摄入麦芽糖醇时，*不会迅速升高，不刺激*分泌。

　　（7）麦芽糖醇在膳食中的作用，不仅是具有低热量，而且与高脂食品同食时，它也能抑制脂肪在人体中的贮存。

　　（8）麦芽糖醇具有乳化稳定性，可用作脂肪代用品，以生产低热量食品，其味与脂肪一样。

食品应用

　　（1）在功能性食品中的应用

　　麦芽糖醇在体内几乎不分解，所以可用做*人、**的食品原料。现例举低热量奶油蛋糕配方如表一。

　　（2）用于糖果、巧克力生产由于麦芽糖醇的风味口感好，具有良好的保湿性和非结晶性，可用来制造各种糖果，包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。现例举麦芽糖醇制造糖果配方如表二。

　　（3）在果汁饮料中的应用

　　麦芽糖醇有一定的粘稠度，且具难发酵性，所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时，添加麦芽糖醇代替一部分砂糖，能使饮料口感丰满润滑。

　　（4）在冷冻食品中的应用

　　冰淇淋中使用麦芽糖醇，能使产品细腻稠和，甜味可口，并延长保存期。

　　麦芽糖醇作为食品添加剂，被允许在冷饮、糕点、果汁、饼干、面包、酱菜、糖果中使用，可按生产需要确定用量。

无糖蛋糕又叫做健康蛋糕，不会直接转化为使*的成分，低卡、低热量，适合所有人适用，特别是*和怕发胖的人群。