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麦芽糖醇（Maltitol）是由麦芽糖氢化而得到的糖醇，它有液体状和结晶状两种产品。液体产品是由

高麦芽糖醇结晶析出，即可制得结晶产品。作为麦芽糖醇的原料，麦芽糖的含量要达到60%以上为好

否则氢化后总醇中麦芽糖醇不到50%，就不能叫麦芽糖醇。

 生理学特性：

　　非腐蚀性：麦芽糖醇不是产酸的基质，几乎完全不会导致细菌合成不溶性聚糖，所以麦芽糖醇是

极难形成*的非腐蚀性新糖质。促进钙的吸收：通过动物实验表明麦芽糖醇有促进*对钙吸收的作用和

增加骨量及提升骨强度的性能。

　　摄人体内的麦芽糖醇中，约10%在小肠分解吸收后作为能源利用；余下的90%在大肠内的细菌作

用下分解为短链脂肪酸，其余一部分在大肠吸收后作为能源利用。因而将麦芽糖醇在小肠内的吸收量

加上大肠内短链脂肪酸的吸收量，可以计算出麦芽糖醇的热量值约为2Keal/g。

麦芽糖醇氢化的主要流程如下：备料——调pH——进料反应——过滤脱色——离子交换——蒸发浓缩

——成品。

食品应用

　　（1）在功能性食品中的应用

　　麦芽糖醇在体内几乎不分解，所以可用做*人、**的食品原料。现例举低热量奶油蛋糕配方如。

　　（2）用于糖果、巧克力生产由于麦芽糖醇的风味口感好，具有良好的保湿性和非结晶性，可用

来制造各种糖果，包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。现例举麦芽糖醇制造糖果配方如表二。

　　（3）在果汁饮料中的应用

　　麦芽糖醇有一定的粘稠度，且具难发酵性，所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时，添加麦芽

糖醇代替一部分砂糖，能使饮料口感丰满润滑。