偶氮甲酰胺

一种黄色至橘红色结晶性粉末。ADA具有漂白和氧化双重作用，是一种速效面粉增筋剂，也适用于塑料发泡。

中文名

偶氮甲酰胺

英文名

Azodiformamide

别    称

二氮烯二甲酰胺; AC发泡剂

化学式

C2H4N4O2

分子量

116.08

CAS登录号

123-77-3

EINECS登录号

204-650-8

熔    点

180℃分解

水溶性

溶于热水

密    度

2.041g/cm^3

外    观

黄色至橘红色结晶性粉末

ADI

0-4mg\kg

主要用途

面粉改良剂是对面粉增白增筋和促进成熟作用以提高烘焙制品品质的一类食品添加剂。过去人们大量使用溴酸钾，已被世界卫生组织和FDA认定具有较强致*性，欧美早已禁用。ADA是当今国际上风行和公认的可安全用于食品的面粉改良剂。是溴酸钾的理想替代品。

ADA在面粉熟化处理方面，能氧化小麦分中的半胱氨酸从而使面粉筋度增加，提高面团气体保留量，增加烘焙制品弹性和韧性，改善面团的可操作性和调理性。在低用量下可完成对面粉的安全快速氧化，起效快，小麦粉潮湿后即可起作用，效果优于溴酸钾。

应用范围

ADA适用于小麦粉，功能为面粉处理剂，使用量为0.045g/kg（GB2760-2011）。