食品级L-茶氨酸

中文名称：L-茶氨酸

中文别名：谷氨酰乙胺，

英文名称：L-Theanine，

法定编号：CAS[3081-61-6]

  分子式：C7H14N2O3，

  分子量：174.20

性状：

     属酰胺类化合物，为白色或类白色粉状，熔点214-215度，极易溶于水，具有焦糖香和类似味精的鲜爽味。

 L-茶氨酸在自然界它仅存在于产茶植物中，占茶叶干重的1%~2%之间，它以一种游离的形式存在而且是茶叶中主要的氨基酸，占所有游离氨基酸的50%左右。茶氨酸为人体所必需，但人体内不能合成，要靠外界供给。
     自古以来，人们认为喝茶可以放松人的情绪，其实正是茶叶中的茶氨酸在起作用，茶氨酸不仅给予茶叶香味，还具有放松效果。当今社会，每个人都承受着各种各样的精神压力，而茶氨酸则能使人们感觉放松。
    人们大多已知L-茶氨酸能抑制咖啡因和改善茶汤风味，但是近年研究发现了其更重要的作用：

一、L-茶氨酸的生理作用

    *：*的调节主要依靠儿茶酚胺和5-羟色胺，L-茶氨酸可以降低5-羟色胺的水平。通过大白鼠实验，证实了L-茶氨酸能明显*，使用的剂量越高，降低的越明显；而*的大白鼠却没有*的现象，这表明L-茶氨酸只对患*的大白鼠才有降压效果。

     *作用：众所周知，茶叶中包含具有兴奋作用的咖啡因，但是人们在饮茶时感到松弛、宁静、心境舒畅，激动的心情反而趋于平静，现已证实这主要是L-茶氨酸的作用。

     *：L-茶氨酸可以明显的影响神经递质如多巴胺和5-羟色胺的释放或减少，这些神经递质与记忆和学习能力密切相关，因此可以考察L-茶氯酸对*和学习能力的影响。日本研究表明，L-茶氨酸投饲给鼠后被*吸收，通过血液输送到肝脏及脑中，L-茶氨酸进入脑后使脑线粒体脑内神经传达物质多巴胺显著增加，而多巴胺是肾上腺素及去甲肾上腺素的前驱体，是传达*兴奋起重要作用的物质。通过动物实验表明，L-茶氨酸对*和学习能力产生正面的影响。
 

     放松功能：一般来说，在动物和人的大脑表层会产生微弱的脑波，根据其频率可以分成四种即α、β、δ和θ波，每一种波均与个人的精神条件有关，而α波与放松相关。一些实验表明，吸收L-茶氨酸40分钟后，在大脑的表面可检测出明显的α脑波，这表明L-茶氨酸可以促进α脑波的产生而使人进入放松状态。

二、L-茶氨酸在食品中的应用

      L-茶氨酸可作为食品添加剂应用于饮料、饼干、糖果、冰激凌和冰糖等产品中。因为：L-茶氨酸有改善食品风味效果：可可饮料和麦茶等都有独特的苦味或辣味，添加甜味剂会有一种不适口的味道，研究表明如果以0.01%的L-茶氨酸替代甜味剂，饮料风味则大为改善。并且在其他食品例如咖啡、可可、人参饮品、啤酒中也有改善风味的良好效果。
 

      L-茶氨酸有很好的稳定性：将含有L-茶氨酸的饮料加热到121℃长达5分钟时，饮料中的L-茶氨酸也不会降解。同时，L-茶氨酸在PH为3.0~6.6之间时也很稳定。将饮料置于25℃储存一年，无论溶液为中性(PH6.5)和酸性(PH3.0)，L-茶氨酸都表现出良好的稳定性。
 

      L-茶氨酸可以促进大脑α波的产生：α波可以使人处于清醒、敏感、机体和精神放松的状态。L-茶氨酸不会增加θ波，因此将其添加到各种食品中都不会产生昏昏欲睡的感觉。根据L-茶氨酸对α波的影响结果，50~200mg的L-茶氨酸就可以产生放松的结果，对情绪不稳定者的松驰效果也很显著。
 

      目前市场上的保健食品多数是为成人防病或改善作用的品种，像茶氨酸这种既不具有*，又可以解消疲劳、*和提高学习*的保健食品实为少见，极为引人注目。为此，茶氨酸曾在1998年德国召开的国际食品原料大会上获得大奖。据权威部门调查，2002年医药保健品市场上畅销的天然*/*的主要保健品中，L-茶氨酸独占鳌头。