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丁基羟基茴香醚（BHA）白色或微黄色蜡样结晶性粉末，带有酚类的特异臭气和有刺激性的气味。两种异构体3-BHA和2-BHA。不溶于水，易溶于乙醇、甘油、猪油、玉米油、花生油和丙二醇。3-BHA的抗氧化效果比2-BHA强1.5倍，两者合用有增效作用。 　　是脂溶性抗氧化剂中常见的一种，易溶于油脂，只要用于防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象。 　　BHA除抗氧化作用外，还有相当强的*力。性状：白色至微黄色结晶或蜡状固体，略有特殊气味。长期贮藏则带黄棕色。可压缩成重几克的圆柱体。不溶于水。3-BHA的抗氧化效果比2-BHA强1.5-2倍,两者合用有增效作用.用量0.02%比0.01%的抗氧化效果增加10%,但用量超过0.02%时效果反而下降。

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