苹果酸铵食品级状粉末。有较强的吸湿性，易溶于水、乙醇。化学名称 L--羟基丁二酸分子式 C4H6O5 结构式式量 134.09 质量指标（日本食品添加物公定书，VII）含量（以C4H6O5 计）＞99.0% 澄清度澄清比旋光度 -1.6°～-2.6° 砷（以As2O3计）＜2.0mg/kg 易氧化物合格重金属（以Pb计）＜20mg/kg 灼烧残渣＜0.05% 氯化物[Cl-] ＜0.004% 硫酸盐＜0.03% 富马酸＜0.1% 马来酸＜0.05% 主要功能和用途　作为食品酸味剂，特别适用于果冻及以水果为基础的食品，有保持天然果汁色泽的作用，苹果酸具有*和保*、肾、*的作用，可用于保健饮料。苹果酸能增进药物的稳定性，改善人体对药物的吸收。苹果酸配入复合氨基酸注射液中，直接进入生物体的主要代谢循环--三羧酸循环，可以减少氨基酸的代谢损失和弥补*缺陷，可用于*、*并可减轻*对正常细胞的毒害作用。亦可用做皮肤的消毒剂、空气的清洁剂和除臭剂。