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【产品简介】

 中文名称：黄原胶

英文名称：Xanthan gum

英文别名：Corn sugar gum; Xanthan; Gum xanthan; UNII-TTV12P4NEE

CAS号：11138-66-2

EINECS号：234-394-2     

黄原胶是由糖类经黄单胞杆菌发醉,产生的胞外微生物多塘。由于它的大分子特殊结构和胶体特性,而具有多种功能,可作为乳化剂、稳定剂、凝胶增稠剂、浸润剂、膜成型剂等,广泛应用于国民经济各领域.我国黄原胶的需求量大,但生产还处于起步阶段,故应对其生产和应用给予高度重视。

【性质用途】

黄原胶是一种浅黄褐色或灰褐色粉末,它具有纤维素葡萄糖的主链,含有三糖的侧链,有些侧链带丙酮酸和醋酸基团,因此具有许多优良的特性。

黄原胶易溶于水,其水溶液呈透明胶状。黄原胶水溶液具有较高的假塑性,在低浓度时粘度就很大;能在较宽的pH及温度范围内保持稳定;在碱性及高盐含量体系中,稳定性也很好;黄原胶与酸、碱、盐的配伍性好;与半乳甘露聚糖反应性好;抗生物酸降解;具有优良的乳化、分散性能。

黄原胶食品中的应用介绍如下:

（1）黄原胶用于焙烤食品（面包、蛋糕等）可提高焙烤食品在焙烤和贮存时期的保水性和松软性以改善焙烤食品的口感和延长货架期；

（2）在肉制品中黄原胶起到嫩化和提高持水性的作用。

（3）在冷冻食品中有增稠、稳定食品结构的作用；

（4）在果酱中加入黄原胶，可以改善口感和持水性，提高产品的质量；

（5）用于饮料可以起到增稠、悬浮作用，使口感滑爽、风味自然；

（6）在冰激凌和乳制品中使用黄原胶（与瓜尔胶、槐豆胶复配使用），可使制品稳定；

（7）黄原胶与卡拉胶、槐豆胶等复配也常用于果冻和糖果加工中。

【具体用量】

自1996年允许作为食品添加剂使用以来，黄原胶已被食品工业广泛接受，因为在低浓度下就能提供优良的加工和储藏稳定性。按照中国食品添加剂使用卫生标准，黄原胶可以用于面包、冰激凌、乳制品、肉制品、果酱、果冻、饮料中。