可可豆色素

异名：食用色素。巧克力色粉末，溶于水。棕色粉末，无臭，味微苦，易吸潮。易溶于水及稀乙醇溶液，呈巧克力色，随pH值升高而加深，但色调无影响而较稳定。也耐热、耐光、耐氧化。唯pH值小于4时，会发生沉淀。其主要呈色组分为聚黄酮糖苷。后，以碱性水溶液浸提，过滤、浓缩，干燥而得粉末制剂。

用途：用于汽水、配制酒、碳酸型饮料、糖果、糕点上彩装、豆奶饮料、冰淇淋、饼干等的着色，为巧克力色素。应用上，除因其pH值<4时易沉淀有所限制外，可广泛用于各种食品着巧克力色或焦糖色的着色剂。