黄原胶 

产品性质

类似白色或者黄色粉末，易溶于冷水或者热水，不溶于打多少有机溶剂。水溶液中性，对温度，pH值，电解质浓度的变化不敏感，所以对冷热，氧化物，酸碱度及各种酶制剂都比较稳定。在地剪切速度下，即使浓度比较低也具有高粘度。

      黄原胶集增稠、悬浮、乳化、稳固于于一体．性能优越的生物胶。黄原胶的分子侧链末端含有丙酮酸基团的多少，对其性能有很大影响。黄原胶具有长链高分子的一般性能，但它比一般高分子含有较多的官能团，在特定条件下会显示特有性能。它在水溶液中的构象是多样的，不向条件下表现不同的特性。

 1. 悬浮性和乳化性

黄原胶对不溶性固体和油滴具有良好的悬浮作用。黄原胶溶胶分子能形成超结合带状的螺旋共聚体，构成脆弱的类似胶的网状结构，所以能够支持固体颗粒、液滴和气泡的形态，显示出很强的乳化稳固作用和高悬浮能力。

 2. 良好的水溶性

黄原胶在水中能快速溶解，有很好的水溶性。特别在冷水中也能溶解，可省去繁杂的加工过程，使用方便。但由于它有 强的亲水性，如果直接加入水小而搅拌不充分，外层吸水膨胀成胶团，会阻止水分进入里层，从而影响作用的发挥，因此要注意正确使用。黄原胶干粉或与盐、糖等干粉辅料拌匀后缓促加入正在搅拌的水喂，制成溶液使用。

 3. 增稠性

黄原胶溶液具有低浓度高粘度的特性(1%水溶液的粘度相当于明胶的100倍)，是一种效果很好的增稠剂。

 4. 假塑性

黄原胶水溶液在静态或低的剪切作用下具有高粘度，在高剪切作用下表现为粘度急剧下降，但分子结构不变。而当剪切力*时，则立即恢复原有的粘度。剪切力和粘度的关系是可塑的。黄原胶假塑性非常突出，这种假塑性对稳定悬浮液、乳浊液 为有效。

 5. 对热的稳固性

黄原胶溶液的粘度不会随温度的变化而发生很大的变化，一般的多糖因加热会发生粘度变化，但黄原胶的水溶液在10—80℃之间粘度几乎没有变化，即使低浓度的水溶液在广阔的温度范围内仍然显示出稳固的高粘度。1%黄原胶溶液(含1%氯化钾出25℃加热到120℃．其粘度仅降低3%。

 6. 对酸碱的稳固性

黄原胶溶液对酸碱十分稳固，在PH为5—10之间叫其粘度不受影响，在PH小于4和大于11时粘度有轻微的变化。在PH3—11范围内，粘度较大值和较小值相差不到10%。黄原胶能溶于多种酸溶液，且这些黄原胶酸溶液在常温下相当稳固，数月之久件质仍不会发生改变。黄原胶也能溶于氢氧化钠溶液，并具有增稠特性．所形成的溶液在室温下十分稳固。黄原胶可被强氧化剂，如过氯酸、过硫酸降解，随温度升高，降解加速。

 7. 对盐的稳固性

黄原胶溶液能和许多盐溶液(钾盐、钠盐、钙盐、镁盐等)混溶，粘度不受影响。在较高盐浓度条件下，在饱和盐溶液中仍保持其溶解性而不发生沉淀和絮凝，其粘度几乎不受影响。

 8. 对酶解反应的稳固性

黄原胶稳固的双螺旋结构使其具有 强的抗氧和抗酶解能力，许多的酶类如蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶和半纤维素酶等酶都不能使黄原胶降解。

使用方法

黄原胶在大多数以水为基相体系内溶解，但由于它有 强的亲水性，如果直接加入水中而搅拌不充分，外层吸水膨胀成胶团，从而阻止水份进入里层，进而影响作用的发挥，

因此要注意正确使用：取一份黄原胶用十份或以上其它干燥的原料，如食品制作中的糖、味精、盐等物调匀，然后慢慢倾倒在搅拌中的水里，浸泡约两小时，继续搅拌到溶解。

注意事项

      1）用25KG复合牛皮纸或纸桶内衬防潮塑料袋。在封闭的容器中置于阴凉干燥处保质期36个月（较好使用期18个月）．

      2）在环境温度、密闭、干燥条件下。

      3）使用漏斗匀速缓慢加入，尽量避免结块和撒落，添加量以0.3-1.2%为宜，特许用 途适量调整。

      黄原胶是新型多糖类发酵产品，目前被广泛应用于食品、石油、地矿、陶瓷、纺织、印染、、造纸、灭火、涂料、化妆品等20多个行业，用作30 -- 40多个品种。

      自1996年允许作为食品添加剂使用以来，黄原胶已被食品工业广泛接受，因为在低浓度下就能提供优良的加工和储藏稳定性。按照我国食品添加剂使用卫生标准，黄原胶可以用于面包、冰激凌、乳制品、肉制品、果酱、果冻、饮料中，具体使用见下表。