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 海藻糖（Trehalose），无臭，略甜。广泛存在于蘑菇类、海藻类、豆类、虾、面包啤酒及酵母发酵食品中都有含有海糖。

组织改进剂；稳定剂；保湿剂；甜味剂。可作为防止食品劣化、保持食品新鲜风味、提升食品品质。

1、冰淇淋、布丁、果冻、果酱、面包、糯米点心、儿童健康食品、用低甜味性，抗*性和低热量性，可用于糖果、口香糖、巧克力等食品；
2、利用矫香矫味性质，可用于咖啡、啤酒、葡萄汁、红茶、酱油、酿造醋、柠檬汁、冷冻鱼片、蟹糕、鱼糕、鲣鱼、海带、牛乳、大米以及清酒等；
3、利用热稳定性，用于粥、巧克力、豆酱、茶饮料、果汁饮料以及非油炸方便食品等；
4、利用抗淀粉老化，用于糕米点心、饺子皮、饭团以及面条等；
5、利用抗蛋白变性，用于鱼制品、肉制品、蛋制品、乳制品、面团以及调味料等；
6、利用低吸湿性，用于粉末调味料、蟹腿及海带加工品、干果冻、脆米饼、快餐点心、营养糖以及保健食品等；
7、利用低呈色性，用于无油蛋糕、甜饼、火腿、运动饮料、蔬菜饮料以及乳酸饮料等；
8、利用保鲜和冷冻耐性，用于年糕、豆腐、调味汁、肉制品、水产品、奶制品、速冻食品、新鲜蔬菜、水果以及鲜花等。