胶原蛋白是一种高分子功能性蛋白质。胶原蛋白是由3条肽链拧成螺旋纤维状蛋白质

2-1从动物（猪、牛居多）的皮和骨中提取胶原蛋白

由于从动物提取的胶原蛋白在吸收率方面有一定的局限性并且随着对疯牛病、*和*等高致病性*的恐惧这种较为传统的方式近趋淘汰目前世界上的胶原蛋白以鱼类提取为主。

2-2鱼鳞中提取的胶原蛋白

目前世界上鱼鳞提取的胶原蛋白以罗非鱼居多因为罗非鱼主要生长在高温淡水水域并且生命力较为顽强在人工饲养条件下生长速度比野生深海鱼快很多这样就大大降低了鱼类提取胶原蛋白的原料成本也是目前较为流行的鱼胶原蛋白。

2-3深海鱼皮中提取的胶原蛋白：

     胶原蛋白肽膜处理新工艺胶原蛋白传统工艺：
     胶原蛋白的提取工艺中，先将原料鱼鳞、鱼皮、鱼骨等，加入适量的水混合后，经过高温蒸、在合适的pH条件下，加入适量的酶解剂，进行酶解提取，完成后进行精细过滤；滤液进入蒸发浓缩系统浓缩脱水，经浓缩后的液体达到一定浓度后，进入喷雾干燥设备，所得粉末即为胶原蛋白。
胶原蛋白传统工艺缺点：
  （1）提取液体积较大，产品的生产周期较长；
  （2）酶解液除杂不彻底，影响胶原蛋白品质；
  （3）所得成品往往具有苦腥味，口感差；
  （4）过滤级别粗犷，产品水溶性较差；
  （5）盐分含量高，影响产品口感；