在食品加工中，磷脂除具有乳化作用、抗氧化作磷脂在几种食品上的应用、脱模作用及分散作

用外，还能与淀粉、蛋白质结合，改良食品的物理性质，并提高添加产品的质量与营养价值。

一、【大豆卵磷脂】产品介绍：

大豆卵磷脂 普通品                 价格35元/公斤

改性大豆卵磷脂（水溶性）      价格40元/公斤

  大豆卵磷脂品名：大豆卵磷脂、大豆蛋黄素

  大豆卵磷脂英文：Soy lecithin

  大豆卵磷脂CAS号：有

  大豆卵磷脂分子式：C12H24NO7P

  大豆卵磷脂颜色和性质：纯品的大豆卵磷脂为棕黄色蜡状固体，易吸水变成棕黑色胶状物。在空气中极易氧化，颜色从棕黄色逐步变成褐色及至棕黑色，且不耐高温，80℃以上便逐步氧化酸败分解。

二、【大豆卵磷脂】作用：

    大豆卵磷脂是一种生命基础物质，它不仅是构成人体生物膜的重要组成部分，而且是胆碱和脂肪酸的一个来源，卵磷脂是一种功能全面的营养品。

三、【大豆卵磷脂】具体用途：

    大豆卵磷脂是从大豆中提取的精华物质。也是人体需要的脂类成分之一，可做乳化剂、保水剂、增稠剂等使用。大豆卵磷脂还有营养补充剂作用。