中文名称：谷胱甘肽

谷胱甘肽：还原型谷胱甘肽、阿拓莫兰、古拉定
英文名称：glutathione
CAS：70-18-8
性状：白色固体粉末

EINECS200-725-4 

分子式：C10H17N3O6S

分子量：307.32348

熔点：为189～193°C，晶体呈无色透明细长拉状，等电点为5.93。

定义：
谷胱甘肽是属于含有巯基的、小分子肽类物质。谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸结合而成的三肽，半胱氨酸上的巯基为其活性基团，谷胱甘肽有还原型（G-SH）和氧化型（G-S-S-G）两种形式，在生理条件下以还原型谷胱甘肽占绝大多数，还原型谷胱甘肽（GSH）是主要的活性状态，大约占95%；氧化型谷胱甘肽（GSSG）是非活性状态约占1%。谷胱甘肽还原酶催化两型间的互变。该酶的辅酶为磷酸糖旁路代谢提供的NADPH。
生理活性：
谷胱甘肽具有两种重要的作用：抗氧化和整合*。谷胱甘肽，易于碘乙酸、芥子气（一种毒气）、铅、汞、砷等重金属盐络合，而具有了整合*作用。谷胱甘肽（尤其是肝细胞内的谷胱甘肽）具有非常重要的生理作用就是整合*作用，能与某些药物（如扑热息痛）、毒素（如自由基、重金属）等结合，参与生物转化作用，从而把机体内有害的毒物转化为无害的物质，排泄出体外。

二、食品添加剂
（1）加入到面制品中，使制造面包的时间缩短至原来的二分之一或三分之一，并起到食品营养的强化作用及其他功能。
（2）将其加入到酸奶和婴幼儿食品中，相当于维生素C，可起到稳定剂的作用。
（3）将其拌到鱼糕中，可防止色泽加深。
（4）加到肉制品和干酪等食品中，具有强化风味的效果。
三、美容产品
阻止洛氨酸酶的渗透，以此来达到*形成的目的。对祛*纹、增加肌肤弹性，收缩毛孔、淡化色素,全身美白有极好的功效。以谷胱甘肽为主要成分的美容产品在欧美受到长达几十年的欢迎。