中文名：三氯蔗糖

甜  度：是蔗糖的600-650倍

中文别名：蔗糖素；蔗糖晶；三氯半乳糖

英文名称：Sucralose

EINECS号：259-952-2

CAS号：56038-13-2

分子式：C12H19Cl3O8

分子量：397.64

化学名：4，1'，6'，-三氯-4，1'，6'，-三脱氧半乳型蔗糖 

三氯蔗糖是一种白色粉末状产品，易溶于水、乙醇和甲醇，是以蔗糖为原料生产的甜味剂，其甜度是蔗糖的600倍，且甜味醇正，甜味类似蔗糖，没有任何苦后味；无热量，稳定性好，尤其在水溶液中稳定。经过长时间的毒理试验证明其安全性高，是目前甜味剂，现已有美国、加拿大、澳大利亚、俄罗斯、中国等三十多个国家批准使用。三氯蔗糖已广泛应用于饮料、食品、化妆品等行业，由于三氯蔗糖是一种非营养性甜味剂，它在保健食品的应用不断扩大。

物化性质比较接近蔗糖。耐高温、耐酸碱，温度和pH值对它几乎无影响，适于食品加工中的高温灭菌、喷雾干燥、焙烤、挤压等工艺。无热量、pH适应性广，适用于酸性至中性食品，对涩、苦等不愉快味道有掩盖。易溶于水，溶解时不容易产生起泡现象，适用于碳酸饮料的灌装生产线。

【甜度与甜感特征】

在不同条件下甜度为蔗糖的400~800倍，甜味醇正，甜感呈现速度、甜味持续时间、后味等甜味类似蔗糖，没有任何后苦味，是目前世界上公认的甜味剂 

与其它甜味剂相比，它同时具备多项无可比拟的有越性质：

⒈甜度高，是蔗糖的600-650倍

⒉ 口味醇正，没有任何异味或苦涩味，甜味几乎与蔗糖重叠，这是其它任何甜味剂无法比拟的

3. 溶解性和稳定性，耐酸碱，耐高温，货架期长。从酸性到中性都能使食品的甜味，对酸味和咸味有淡化； 对涩味、苦味、酒味、等不快的味道有掩盖效果；对辣味、奶味有作用，应用范围广泛。