过量食用对羟基苯甲酸甲酯等防腐剂危害健康，这是有道理的。但需要说明的是，所谓的“过量”，是指长期大量使用。 　　目前人们认识到的对羟基苯甲酸甲酯的危害是它以前作为药物使用时得到的经验。以前用对羟基苯甲酸甲酯*时，剂量大，持续用药，每日口服量为4~6克，相当于70~100mg/kg。使用者可出现明显的*系统兴奋*，并出现*与*等副作用，因此它很早就从*药名单中被淘汰。目前作为防腐剂，其剂量相当于药用剂量的千分之一，而且并非持续使用。 　　在此次事件中提到的另外两种防腐剂山梨酸钾（己二烯酸）和苯甲酸钾、钠同为常用的防腐剂，也是很安全的防腐剂。己二烯酸急性毒性很低，大鼠经口LD50为4340 mg/kg。每日允许摄入量（ADI）*为10mg/kg。它的主要问题是在生产过程中工人接触原粉，对皮肤与眼睛*。

对羟基苯甲酸是用途广泛的有机合成原料，特别是其酯类，包括对羟基苯甲酸甲酯（尼泊金甲）、乙酯（尼泊金乙）、丙酯、丁酯、异丙酯、异丁酯，可做食品添加剂，用于酱油、醋、清凉饮料（汽水除外）、果品调味剂、水果及蔬菜、腌制品等，还广泛用于食品、化妆品、医药的防腐、防霉剂和杀菌剂等方面。对羟基苯甲酸也用作染料、农药的中间体。在农药中用于合成有机磷*GYAP、CYP；在染料工业中用于合成热敏染料的显色剂；还可用于彩色胶片及合成油溶性成色剂“538”及尼龙12中用作增塑剂的生产原料。另外，还用于液晶聚合物和塑料。
作防腐剂、杀菌剂。药理实验表明，对小鼠的眼镜蛇**。本品可*，与乙醇、丙醇、丁醇等醇类反应生成的各种酯类，是优良的防腐剂。本品还可用于染色、有机合成工业等领域作防腐剂、*。