中文名称:果胶
英文名称:pectin
果胶(Pectin)是一组聚半乳糖醛酸。在适宜条件下其溶液能形成凝胶和部分发生甲氧基化（甲酯化，也就是形成甲醇酯），其主要成分是部分甲酯化的α—1,4一D一聚半乳糖醛酸。残留的羧基单元以游离酸的形式存在或形成铵、钾钠和钙等盐。

  白色或浅棕色细粉,口感粘滑，几乎无臭.溶于20倍水,形成乳白色粘稠状胶态溶液，呈弱酸性。耐热性强。几乎不溶于乙醇及其他的有机溶剂。用乙醇、甘油砂 糖糖浆湿润，或与3倍以上的砂糖混合可提高性溶解性。在酸性溶液中比在碱性溶液中稳定。通常按酯化度分类。甲氧基含量大于7%（酯化度42.9%）者称为 高脂果胶。甲氧基含量小于7%（酯化度42.9%）者称为低脂果胶。高脂果胶水溶液在可溶性糖（如蔗糖）含量大于50%，pH在2.6-3.4范围能形成 非可逆性凝胶，凝胶能力随甲氧基含量增大而增大。其羧基的主要部分为甲酯形式，使用性能随酯化度和聚合度而异。低脂果胶中，一部分甲酯转化成伯酰胺。不受 糖、酸含量的影响。但须与Ca2+、Mg2+等二价金属离子交联才能形成凝胶（因热、搅拌而可逆）。 

果胶是一种在植物的根茎，果实里的细胞壁的的组成成分。果胶的作用是与纤维素共同作用，使植物的各个组织细胞，相连不分开，原果胶并不溶于水，但在各种化学物质的作用下可以溶于水，所以很多人开始研究果胶对人体的危害是什么，好处又是什么，今天的内容就会为大家解答，一起来了解一下。

果胶本身是好东西，含有非常高的脂溶性的纤维素和维生素。但是现在市面上我们所接触的饮料里的果胶是人工合成的，进入体内后，对肝脏压力特别大。果胶也叫增稠剂.作食品都会用添加剂，少量的没有关系，但是过量会危害身体，国家对此是有规定的，在规定的范围内应该是安全的。

食品增稠剂通常指能溶解于水中，并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质，又称食品胶。它是在食品工业中有广泛用途的一类重要的食品添加剂。增稠剂能有效地改善食品的品质和性能。

稳定剂可改变蛋白沉降速度，使其具有较好的悬浮效果，延长了保质期。

目前确实存在往牛奶中添加食品添加剂的情况,但只要添加适量，是不会对人体产生危害的。据研究，它有*物质的作用，从体内带走一半的放射性元素(锶、钴、钯等)。果胶还有吸附和*性质，可从肠子上去除细菌、毒素并束缚住水分，因此，可治泻肚。该药为胃黏膜保护类非处方药药品，不宜长期服用，口服后可在胃黏膜上形成保护性薄膜，并能刺激胃黏膜上皮细胞分泌粘液，增加对黏膜的*。此外，能*幽门螺杆菌，促进*愈合。

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