性状：白色粉末，无臭无味。吸湿性强，缓慢溶于水，形成黏稠的透明液体。加热处理， 有机酸类对其黏性影响很小，碱性时黏性增大。强热至300C不分解。久存黏度变化极/J、， 且不易腐败。易受酸及金属离子的影响，黏度降低。遇二价以上的金属离子形成其不溶性 盐，引起分子交联而凝胶化沉淀。pH为4.0以下时聚丙烯酸产生沉淀。不溶于乙醇、丙酮 等有机溶剂。

ADI值不需特殊规定。

使用必要性：聚丙烯酸钠作为食品添加剂广泛应用于面粉类制品、淀粉类制品等方面，能 改善产品质量及风味，降低成本，经用户使用是一种具有很好开发应用前景的添加剂产品。

使用范围和使用剂量（g/kg)
06.03. 02. 01      生湿面制品（如面条、饺子皮、棍蚀皮、烧麦皮)2. 0
按照表A 2，除去表A. 3中列出不允许使用食品类别名单以外的所有食品皆可按生产 需要使用。

使用条件：不同水质（软水、硬水）的水溶解同一个规格的聚丙烯酸钠，黏度相差很大， 建议软水溶解为宜;聚丙烯酸钠本身无毒，但应控制单体量在1%以下，低聚物量在5%以下 以及无游离碱存在。

使用工艺：在快速搅拌下，于水中缓慢均匀地加人聚丙烯酸钠粉末（切勿一次大量加 人，应将胶粉慢慢撒人称量好的水中，也不要将水倒人胶粉中，否则易生成胶团，难以溶解）， 搅拌10min，待颗粒溶胀悬浮后，静置2h即可溶解。本品由于相对分子质量极大，溶解浓度 一般不超过2%0。

预期使用效果：增强原料面粉中的蛋白质粘结力，使淀粉粒子相互结合，分散渗透至蛋 白质的网状结构中。形成质地致密的面团，表面光滑而具有光泽。形成稳定的面团胶体，防 止可溶性淀粉渗出。保水性强，使水分均匀保持于面团中，防止干燥。提高面团的延展性。 使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中。



聚丙烯酸钠是具有亲水基团的高分子化合物，白色粉末、无臭无味。缓慢溶于水形成极粘稠的透明溶液，0.5%溶液的粘度约为1000cp，其粘性不象CMC和海藻酸钠那样吸水膨胀，而是由于分子内许多阴离子基的离子现象使分子链增长，表现粘度增大而形成高粘性溶液。粘稠度约为羧甲基纤维素钠（CMC）、海藻酸钠的15-20倍，耐碱性好，久存粘度变化小，不易腐败。

  参考用量：一般用量为0.2％
主要应用领域作用：
（一）食品制造业 聚丙烯酸钠具有增稠、乳化、赋形、膨化、稳定等多种功能，其黏度约为CMC、海藻酸钠的15-20倍，可代替CMC、明胶、京脂、海藻酸钠的作用，它可以降低生产成本，提高食品等级，改善口感，延长保持期；本品作为增稠剂，可用于多种食品，建议添加量0.1-0.2％。
主要用途举例如下：
a.面制品行业 方便面、面条类、各类专用面粉、烘培食品、等面粉制品中，具有增强原料面粉中的蛋白质粘结力，防止可溶性淀粉和营养成分渗出，提高面团的延展性和原材料利用率，改善口感和风味，控制面包等食品因自然干燥引起的老化现象，方便面等油炸食品加工中，使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中，降低吸油率，节约用油，用量约0.05％。
b.冷饮行业 作为复配乳化稳定剂配料组份，可代替部分瓜尔豆胶、CMC、黄原胶、明胶等，起到增强效果、降低成本的作用。
c.肉制品行业 用于制造人造肉，提高蛋白质纤维的粘弹性和延长度，增加肉感、降低成本。
d.其它 红薯、玉米、燕麦、马铃薯等粉丝、粉条、粉皮制品，提高产品的筋力，增耐煮性：果酱、番茄沙司、果冻、布丁、冰淇淋、调味酱及酱油的增稠和稳定；冷冻食品、水产加工品保鲜“冰衣”；糖液、盐水、饮料、酒类的除浊澄清剂。