可得然胶（Curdlan） 

可得然胶是产碱杆菌LQC-99产生的一种微生物胞外多糖，由单一的D-葡萄糖在C1和C3位置以β- 1,3-糖苷键连接而成的无分支的均一多糖聚合物。一般情况下，每个Curdlan分子由300-500个葡萄糖残基组成，平均聚合度为450，相对分子量约为74000，分子式为(C6H10O5)n，n> 250。                                      

可得然胶的利用 

由于可得然胶有在加热条件下形成凝胶且热不可逆的性质，在食品行业中有着广泛和不可替代性的应用领域。

一、作为食品品质改良剂应用。

1．肉类食品:如香肠、火腿肉、肉丸等。效果：提高保水、结实性，减少冷、热情况下的品质降低，改善食感，使香肠等的乳胶安定性。

2．水产加工制品：使食品富有弹性，改善食感，防止煮烂替代鱼肉，提高成品率。

3．熟食、点心类：如汉堡包、炸鸡、饺子、烧卖。提高保水性、食品品质、食感，改良各类食品，除大豆蛋白味等。

4．面类食品: 如汤面，方便面等面食。增加弹力、嚼感，防止煮烂、粘糊、汤水混浊等。

5．调味汁、酱。增加粘度，防沉淀，提高品质。

6．罐头加工食品。防滴漏、渗透，提高品质。

7．其他。提高蛋糕冷冻时的保水性，抑制油炸食品的吸油，代替脂肪达到低脂化等。

二、直接使用可得然胶胶体。

1．人造食肉、水产品。能再现各类食品素材的口味，提高耐热、耐冷冻性，可代替蛋白及大豆蛋白等。

2．豆腐加工。增强耐热、耐冷冻性，改良食感，改善成形。

3．脂肪代替胶。熟食、畜肉加工品等食品的低脂肪化。

4．其他：如冻胶状食品、食用面膜等。耐热耐冷冻性，成形性的改善，可加热冻胶状食品，混合在淀粉中能得到新鲜食感。

三、其他工业应用:在化妆品、建材工业等行业中正在被用。