亚麻籽胶是一种亲水胶体，而胶凝性是亲水胶体的一个重要功能性质，只有部分亲水胶体具有胶凝的特性，如明胶、卡拉胶、淀粉、果胶等;有些亲水胶体自身不能形成凝胶，但与其它亲水胶体复合在一起时能形成凝胶，如黄原胶和刺槐豆胶。

1%亚麻籽胶的粘度从350-2500mpa.s不等，一般来讲未经干燥的亚麻籽胶其粘度比较高，大于1500mpa.s，而用干胶粉配成胶液其粘度在350mpa.s以上。亚麻籽胶液随着放置时间的延长其粘度逐渐增高，胶液放置一夜粘度增加47%且随着时间的延长一直呈增加趋势。温度对亚麻籽胶的粘度影响很大，温度越高粘度越低，同一浓度胶液0℃的粘度是90℃时粘度的48倍。亚麻籽胶粘度较大，pH范围为6-8，无沦在酸性条件还是碱性条件，亚麻籽胶的粘度相比中性条件均要降低。

折叠发泡性

亚麻籽胶可与水以任意比例互溶形成均匀胶液，当胶溶液中加50 % -60 %酒精时即产生絮状胶沉淀。亚麻籽胶还有良好的发泡性，0.5%的胶液通过离心机分离即形成均匀稳定的泡沫体，只有将泡沫体加热至90℃保温半小时才能破坏掉泡沫体恢复均匀溶液。

折叠无毒性

通过对亚麻籽胶的急毒试验和微核试验，结果为阴性，所以亚麻籽胶为无毒物。从另一方面讲，亚麻为无毒物，以它为原料经物理方法加工而获得的亚麻籽胶也属无毒物。ADI对亚麻籽胶不作特殊规定，其LD50≥15g/kg(小鼠，经口)。

对敌杀死、氧化汞、氟乙酞胺、三氧化二砷和敌百虫五种毒物分别用小鼠进行*试验，结果证明亚麻籽胶对这几种毒物有显著的*作用。

折叠流变性

对不同种类的亚麻籽提取的胶的流变性质进行分析，结果表明，10g/ L的亚麻籽胶溶液的粘度约为0. 02~ 0. 08 Pa·s，并且粘度随质量浓度的增加而增加，随剪切速率的增加而降低。

温度对亚麻籽胶溶液的表观粘度的影响符合Arrhenius模型，活化能为271.48 kJ/ mol。pH值对亚麻籽胶溶液的表观粘度影响很大，在酸性条件下，随着pH值的降低，表观粘度逐渐降低;在碱性条件下，随着pH值的增大，表观粘度也逐渐下降;在中性条件下，亚麻籽胶溶液的表观粘度达到*值。