理化性质

迷迭香酸为水溶性物质，低含量迷迭香来源为浅黄色至棕色粉末，高含量为白色粉末;易吸潮;具有迷迭香特殊草本气味;溶解度:171℃~ 175℃，遇三氯化铁-铁氰化钾溶液显蓝绿色。

稳定性:迷迭香酸的稳定性较好。食盐和蔗糖对迷迭香酸稳定性的没有影响;pH和温度对迷迭香酸的稳定性影响较小，结果表明迷迭香酸更适宜在酸性以及低温的条件下保存使用;光照对迷迭香酸的影响较大，故在使用时应尽量避光;Ca2+、Mg2+对迷迭香酸的稳定性影响较大，其它金属离子对迷迭香酸影响较小，在使用时应尽避免与钙、镁的接触;低浓度的苯甲酸钠、山梨酸钾对迷迭香酸的稳定性影响较小，使用时应按照食品添加剂使用卫生标准适量添加;抗坏血酸对迷迭香酸有一定的影响，低浓度影响较小;氧化剂过氧化氢对迷迭香酸的影响大;还原剂焦亚硫酸钠对迷迭香酸的影响较小。

【应用】：广泛应用于医药、化妆品、食品防腐添加等。

建议应用:

1.迷迭香是天然抗氧化剂，对油脂有高抗氧化性，降低油脂的劣变，可维持肉类食品在保存时的品质，包括维持家禽肉品的色泽，进而延长保存期限。因此，其萃取物长久以来被应用于食品加工处理中。食用油亦因迷迭香萃取物的添加，可稳定贮藏并能增进油炸食品的感官效果。

2.脂溶性迷迭香提取物（鼠尾草酸、鼠尾草酚）：广泛用于油脂及含油脂食品、生物医药、化工、化妆品和饲料，是天然的绿色食品添加剂。鼠尾草酸液体，能直接添加到油制品中，使用方便。

3.水溶性迷迭香提取物（迷迭香酸）：主要用于水产品保鲜加工、天然色素、口服液、沐浴露、洗发水、饮料、酒类和透明包装食品中。