虾青素（英语：Astaxanthin，又称变胞藻黄素或虾红素），是类胡萝卜素的一种，为一种较强的天然抗氧化剂。 与其他类胡萝卜素一样，虾青素属于一种脂溶性及水溶性的色素，在虾、蟹、鲑鱼、藻类等海洋生物中均可找到。虾青素的抗氧化能力强，为维他命E的550倍、 β-胡萝卜素的10倍。因此，虾青素被包装为保健食品在市场发售。雨生红球藻中主要就是酯化的虾青素，被公认为自然界中生产天然虾青素的生物。

【植物来源】雨生红球藻

【英文名】 Astaxanthin 

【别 名】 3,3'-二羟基-beta,beta-胡萝卜素-4,4'-二酮 

【分子式】C40H52O4 

【分子量】 596.85

【CAS】   472-61-7 

【含量】 3.5%  含量可选

【外观性状】深红色精细粉末

【化学成分】

虾青素(Astaxanthin)属萜烯类不饱和化合物，是一种酮式类胡萝卜素，雨生红球藻虾青素分子两端各有一个羟基，羟基与脂肪酸反应可生成虾青素单酯 和虾青素双酯，酯化作用使虾青素的疏水性增加，双酯比单酯的亲脂性更强。研究表明，虾青素酯比游离虾青素更稳定，更有利于其在组织中沉积。

【检测方法】 HPLC

【理化性质】 虾 青素是一种粉红色针状结晶体，具有光泽，熔点为216℃，不溶于水，易溶于吡啶、苯、二硫化碳、二氯甲烷、氯仿等有机溶剂，微溶于石油醚、乙醇、譬酵、乙 醚、丙酮等大多数有机溶剂。虾青素的长链不饱和双键结构体系使其具有高度的不稳定性：对光、氧、热等特别敏感，易于异构化和降解。

【存储】避光、阴凉、干燥密封保存

虾青素(astaxanthin)，又名虾黄质、龙虾壳色素，是一种类胡萝卜素，也是类胡萝卜素合成的别产物，呈深粉红色，化学结构类似于β-胡萝卜素。而β - 胡萝卜素、叶黄素、角黄素、番茄红素等都是类胡萝卜素合成的中间产物，因此在自然界，虾青素具有抗氧化性。广泛存在于生物界，特别是虾、蟹、鱼、藻体、酵母和鸟类的羽毛中含量较高，是海洋生物体内主要的类胡萝卜素之一。