谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质，

谷朊粉的效用：

  谷朊粉是以小麦为原料，经过深加工提取的一种淡黄色粉状的天然谷物蛋白，，具有强吸水性、粘弹性、延伸性、薄膜成型性、粘附热凝性、吸脂乳化性等多种特性。在面制品、肉制品、水产制品、饮料业有广泛的应用价值。

  在面包专用粉生产中，根据面粉本身的特点添加2—3%的谷朊粉，可*面团的吸水率，增强面团的耐搅拌性，缩短面团发酵时间，令面包成品比容增大，包心质地细腻均匀，并在表皮色泽、外型、弹性及口感上都有极大改善。并能留存醒发时的气体,而且增加面包的营养成分。

  在方便面、长寿挂面、面条、水饺专用粉生产上添加1—2%谷朊粉，增加面条韧性，加工时不易断头，耐浸泡、耐热。食用口感滑、不粘牙，营养丰富。

  在馒头的生产中，添加谷朊粉1%左右，可以增强面筋质量，*面团吸水率，增强制品的持水性，改善口感，稳定外形，延长货架期。

  在肉制品中的应用，生产香肠制品时，添加2—3%谷朊粉，可增强产品弹性、韧性、持水性，使期久煮久炒不碎。当将谷朊粉用于肉香肠制品中，乳化性更为明显。

  在水产品加工中的应用：在鱼糕中加2—4%的谷朊粉，利用其强吸水性和延展性，可强化鱼糕弹性、黏结性。在鱼肉香肠制作中，加3—6%的谷朊粉，可以改变因高温处理引进制品品质下降的缺陷。