淡黄至*略带茶香的水溶液，灰白色粉状固体或结晶，易溶于水，微溶于油脂。略有吸潮性，在碱性条件下易氧化褐变，BHT、BHA的4-6倍，是VE的6-7倍，VC的5-10倍，且用量少：0.01-0.03%即可起作用，使食品在较长时间内保持原有色泽与营养水平，茶多酚可用于食品保鲜防腐，茶多酚参入其他有机物（主要是食品）中，
糕点及乳制品
　　对高脂肪糕点及乳制品，如月饼、饼干、蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等，加入茶多酚不仅可保持其原有的风味，防腐败，延长保鲜期，防止食品退色。
饮料生产
　　茶多酚不仅可配制果味茶、柠檬茶等饮料，还能抑制豆奶、汽水、果汁等饮料中的VA、VC等多种维生素的降解破坏，保护饮料中的各种营养成份。
水果和蔬菜保鲜
　　在水果和蔬菜上喷洒低浓度的茶多酚溶液，保持水果、蔬菜原有的颜色，达到保鲜防腐的目的。
畜肉制品
　　茶多酚对肉类及其腌制品如香肠、肉食罐头腊肉等，具有良好的保质抗损效果，尤其是对罐头类食品中耐热的芽胞菌 并有*臭味、腥味，防止氧化变色。
食用油贮藏
　　食用油中加入茶多酚，能阻止和延缓不饱和脂肪酸的自动氧化分解，从而防止油脂的质变腐败， 含量：99%