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性状

维生素C为白色结晶或结晶性粉末，无臭，味酸，久置色渐变微黄。本品在水中易溶，呈酸性，在乙醇中略溶，在三氯

甲烷或乙醚中不溶。 

酸性

维生素C分子结构中具有烯二醇结构，C2-OH由于受共轭效应影响，酸性极弱(pK2=11.57)，C3-OH酸性则较强(pK1=

4.17)，故维生素一般表现为一元酸，可与碳酸氢钠作用呈钠盐。 

旋光性

维生素C分子结构中含有2个手性碳原子，因而具有旋光性。依法测定(ChP2015通则0621)，含本品0.10g/ml的水溶液

的比旋度为+20.50°~+21.50°。 

还原性

分子结构中的烯二醇基具有极强的还原性，易被氧化成二酮基而成为去氢抗坏血酸，去氢抗坏血酸在碱性溶液或强酸性

溶液中可进一步水解生成二酮古洛糖酸而失去活性。 

水解性

维生素C和碳酸钠作用可生成单钠盐，不致发生水解，因双键使内酯环变得稳定，但在强碱溶液中，内酯环可水解，生

成酮酸盐。 

糖类的性质

维生素C的结构与糖相似，因而具有糖类性质的反应。 

紫外吸收

维生素C分子中具有共轭双键，其稀盐酸溶液在243nm处有*吸收，若在中性或碱性条件下，则红移至265nm。