批发现货酪蛋白酸钠 增稠剂 乳化剂 酪朊酸钠 干酪素 

中文名:酪朊酸钠

外文名:Sodium caseinate

别    名:酪蛋白酸钠、酪蛋白钠

蛋白质含量:大于90%

P    H接近中性

水溶性,易溶于水

酪朊酸钠亦称酪蛋白酸钠、酪蛋白钠、酪酸钠或干酪素，是牛乳中主要蛋白质酪蛋白的钠盐，

是一种安全无害的增稠剂和乳化剂，因为酪蛋白酸钠含有人体所需的各种氨基酸，营养价值很

高，也可作为营养强化剂食用。其相对分子质量75000~375000。

它是用碱性物（如氢氧化钠）处理酪蛋白凝乳，将水不溶性的酪蛋白转变成可溶性形式所得到

的一种白色或淡黄色颗粒或粉末。酪朊酸钠作为食品添加剂，安全性高，普遍许可使用，又因

其具有很好的乳化、增稠等作用，几乎广泛应用于所有的食品工业。

性状

酪蛋白酸钠白色至淡黄色颗粒状，粉状或片状固体。无臭、无味或略有特异香气和味道。易溶

于废水，pH中性，水溶液加酸产生酪蛋白沉淀

增稠性

乳化性

起泡性

酪朊酸钠具有很好的起泡性，这可广泛应用于冰淇淋等冷食之中，用以改善其质地和口感。有人

在对酪朊酸钠、乳清蛋白和蛋清粉的起泡性研究中发现，当浓度在0．5～ 8%的范围内于相同条件

下比较，酪朊酸钠的起泡力Z大，且其起泡力随浓度增加而增大。但足，其泡沫稳定性则不如蛋清

粉好。钠、钙等离子的存在可降低其起泡力，却可增加其泡沫稳定性。

热稳定性