现货供应 硒化卡拉胶 增稠剂 食品级硒化卡拉胶 1kg起订

1、修整肉块；

2、机械挤压嫩化；

3、注射液配制：用0-2℃的冰水溶解各种辅料和原材料；

4、注射：调整好压力并注射2次，使注射后重量在160斤以上；

5、滚揉：在0-4℃卫生环境下滚揉6-12转/分，干滚30分钟，然后分批加入注射余下溶

液，抽0.08-0.1MPa真空。以滚30分钟-40分钟；

6、蒸煮：81-86℃蒸煮中心温度73-76℃30分钟：

7、烟熏：75℃烟熏，40分钟或视季节，肉块表面水分活性，谈色和香味而定；

8、成品：出炉后或真空包装，冷却入库。

火腿粉特点：

1、保水性、弹性好、口感佳、切片性好、有光泽、乳化性好；

2、适用于各种西式火腿、红肠、虾肠、鱼肉肠、鸡肉肠、午餐肉等肉制品；

3、可有效地增强肉的持水性，改善制品弹性及切片性能，即使在出品率达150-180%

以上仍有良好的切片及组织结构，从而提高产品质量，降低成本，经济效益显著。

4、使用时，按所需的硬度，弹性加入的比例为0.3-0.6%（按出品率比例）。