天然色素水溶 叶绿素铜钠盐 着色剂油溶 叶绿素 E40 E87 E560

*权威的联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)联合食品法规委员会对食品添加剂

的定义是：“食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组

织结构或贮存性质的非营养物质。”而我国在《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

（GB2760）也对食品添加剂的定义：为改善食品品质和色、香、味，以及防腐、保鲜和

加工工艺的需要而加入食品中人工合成或天然物质。为此，我国规定了使用食品添加剂时

应符合以下基本要求：
1. 不应对人体产生任何健康危害；
2. 不应掩盖食品腐败变质；
3. 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添

加剂；
4. 不应降低食品本身的营养价值；
5. 在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。
六、食品添加剂着色剂的应用方式
1. 使用合成着色剂时，要准确称量，以保证前后产品色调的一致性。
2. 直接使用着色剂粉末，不易在食品中分布均匀，可能形成颜色斑点。所以*用适当

的溶剂溶解，将其配制成溶液后使用。一般配制成1%—10%浓度的溶液，过浓的溶液

难于使色均匀。
3. 配制着色剂溶液的用水，必须经过脱氯或去离子处理，因为现在自来水厂普遍采用漂

白粉或次氯酸钠来净化水，直接使用会导致染料的退色。而硬度高的水会造成色素溶解

困难。
4. 溶解着色剂时，所用的容器宜用玻璃、陶器、搪瓷、不锈钢和塑料器具，以避免金属

离子对色素稳定性的影响。
5. 我国允许使用的不同的着色剂、按不同比例复配出各种不同的色谱，以满足生产的需

要。
6. 不同的着色剂溶解于不同介质中，可产生不同的色调和强度，尤其是在使用两种或数

种合成色素复配时，这一状况更为显著。
7. 在使用着色剂时，须了解着色剂本身的特性，如苋菜红对光、热、盐均较稳定，对柠

檬酸和酒石酸等均很稳定，在碱性溶液中则变为暗红色，对氧化一还原作用敏感；柠檬

黄对柠檬酸、酒石酸稳定，遇碱则增红，还原时为褐色；胭脂红对热稳定性及耐还原性

较差，耐细菌 性也较差，遇碱变为棕褐色，制作的汽水、果汁等在阳光下时间过长易褪

色；日落黄耐光性、耐热性强，在柠檬酸、酒石酸中稳定，遇碱变成棕色或褐红色，还

原时褐色等。
8. 避免各种生产工艺因素对着色剂的影响，如在饮料生产中，着色剂的加入建议尽可能

地放在最后工序。
9. 复配时应考虑着色剂和环境等影响因素，如靛蓝和赤藓红复配时，靛蓝会使赤藓红更

快的褪色。而柠檬黄与靛蓝拼色时，如受日光照射，靛蓝褪色较快，而柠檬黄则不易褪

色。
10. 一般使用时先用水溶化后，再加入配料中混合均匀。
11. 着色剂因吸湿性强，宜贮存于干燥、阴凉处。拆开包装后未用完的色素，必须再次密

封，以防止空气氧化、污染和吸湿后造成色调的变化。
食品添加剂生产企业要严格遵守相关标准法规组织生产。食品生产企业要严格遵守GB27

60和GB7718的要求，在达到预期效果的前提下应尽可能降低包括食品着色剂在内的食

品添加剂在食品中的使用量，并在标签中规范标识。建议消费者理性看待着色剂。
当今，食品添加剂已经与人类的生存发展密切联系在一起，不仅推进了食品工业的快速

发展，而且也丰富了人们的饮食结构，为人们带来了更多更好的视觉、嗅觉和味觉享受。