现货销售 乳清蛋白WPC80 热稳 速溶 分离浓缩乳清蛋白粉

产品用途：在食品工业中，由于乳清蛋白具有很多特性（如溶解性、持水性- 吸水性、成胶性、

粘合性、弹性、搅打起泡性和乳化性等）合理利用这些功能特性能够使食品的品质大大提升,因此

也得到了广泛的应用。乳清蛋白是从牛奶中提取的一种蛋白质。

应用在冷冻食品中

如在冷饮冰淇淋生产中，它作为廉价的蛋白质来源，也可用于替代脱脂乳粉降低产品的成本。它

良好的乳化性，对冰淇淋混合料体系的粘度、凝冻性非常有益，尤其在低脂产品中更可大幅度改

良口感、质地，在冰淇淋中不仅是奶粉的优良替代品，而且赋予冰淇淋非常清新的乳香味。

应用在焙烤食品中

如面包、甜饼、曲奇等生产中可利用乳清蛋白，增大面包的体积，提高水分含量，使面包更加柔

软，特别是添加含钙量低的乳清浓缩蛋白，这一效果尤为突出。在蛋糕体系中，利用WPC代替鸡

蛋，可以提高蛋白糊的硬度和粘度，因此就可以防止膨松剂产生的CO2逸出。在曲奇和软质曲奇

加工中，WPC除可作为鸡蛋的替代物外，它还用于提高全脂和低脂曲奇的颜色和咀嚼性，是一种

非常经济的乳固体来源。

应用在发酵乳制品

乳清蛋白还应用于酸奶等发酵乳制品的生产中，常用的低盐乳清蛋白不但不会影响发酵和风味，而

且起到一个很好的作用，即在保质期内可以减缓酸奶的分层和乳清的析出。经过适当的热处理，强

化WPC的酸奶的粘度和持水性，还可以减少*对益生菌和乳糖酶的破坏，增强*酶的活性

应用在肉类制品

添加乳清蛋白能肉中蛋白质与水结合，还能帮助肉类制品形成胶态和再成形。在火腿肠中加入含蛋

白质10%以上的乳清溶液，能控制水分和脂肪的损失，防止在烹调时增加烹调后肉制品的重量和风

味。在香肠中加入乳清蛋白可帮助其中脂肪乳化，防止脂肪分离和聚集。