木瓜蛋白酶 10万酶活 食品级添加剂固体 生物酶制剂生产厂家

木瓜蛋白酶的适合PH值6～7(一般3～9.5皆可)，在中性或偏酸性时亦有作用，等电点（pI）

为8.75；木瓜蛋白酶的适合温度55～65℃(一般10～85℃皆可)，耐热性强，在90℃时也不会

完全失活；受氧化剂抑制，还原性物质激活。

在食品行业中，木瓜蛋白酶可用于肉类嫩化、啤酒澄清、饼干松化等用途。

      木瓜蛋白酶主要用于啤酒抗寒（水解啤酒中的蛋白质，避免冷藏后引起的浑浊）、肉类

软化（水解肌肉蛋白和胶原蛋白，使肉类软化）、谷类预煮的准备、水解蛋白质和肉类香料

的生产。在啤酒抗寒和肉类软化方面的应用远比其他蛋白酶类广泛。用量一般为1～4mg/kg

促使饼干中面筋的分解，以使成品松软。肉类软化有多种蛋白酶可用，比较如下表所列。