食品级木瓜蛋白酶 酶制剂 10万酶活力 10万u/g 1kg 量大从优

木瓜蛋白酶是一种在酸性、中性、碱性环境下均能分解蛋白质的蛋白酶。它的

外观为白色至浅黄色的粉末，微有吸湿性。酪蛋白被木瓜蛋白酶降解生成的酪

氨酸在紫外光区 275nm 处有吸收峰。木瓜蛋白酶（Papain）简称木瓜酶，又

称为木瓜酵素。是利用未成熟的番木瓜（Carica papaya）果实中的乳汁，采用

现代生物工程技术提炼而成的天然生物酶制品。它是一种含巯基(-SH)肽链内切

酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有较广泛的特异性，对动植物蛋白、多肽、酯

、酰胺等有较强的水解能力，同时，还具有合成功能，能把蛋白水解物合成为

类蛋白质。溶于水和甘油，水溶液无色或淡黄色，有时呈乳白色；几乎不溶于

乙醇、氯仿和乙醚等有机溶剂。适合PH值6～7(一般3～9.5皆可)，在中性或偏

酸性时亦有作用，等电点（pI)为8.75；适合温度55～65℃(一般10～85℃皆可)

，耐热性强，在90℃时也不会完全失活；受氧化剂抑制，还原性物质激活。木

瓜蛋白酶由212个氨基酸残基组成，当用氨基肽酶从N末端水解掉分子中的2/3肽

链后，剩下的1/3肽链仍保持99%的活性，说明木瓜蛋白酶的生物活性集中表现

在C末端的少数氨基酸残基及其所构成的空间结构区域。