起酥油 品质保障  起酥油 食品级 乳化剂 现货供应

起酥油shortening ，学名白油，因其看起来雪白，形似猪油。起酥油是食品工业的专用

油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。它

是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而

又连成块状，并改善口感。

最初，起酥油就指好的猪油。后来用氢化植物油或少数其他动植物油脂制成的起酥油消

费量大大超过猪油。根据油的来源可分为动物或植物起酥油；部分氢化或全氢化起酥油

乳化或非乳化起酥油。根据用途和功能性可分为面包用、糕点用、糖霜用和煎炸用起酥

油。根据物理形态可分为塑性、流体和粉状起酥油（即所谓"粉末油脂"）。起酥油和人

造奶油外表有些近似，但不能作为一类。人造奶油一般含水份约20%，它是餐桌用油，

即直接食用，含有较多添加素（色素、风味剂等）。而起酥油一般不直接食用。

国外市场上起酥油的品种很多。按以上分类再加以系列化。例如油脂氢化的程度、塑性

的大小、充气率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。可是在国内市场上并未见到国产的

多种品种，食品工业对此尚未提出多种或特种要求，所以在这方面只是处于初级阶段。

粉末性起酥油国内已有生产，都是微胶囊型，含油量20-80%。