热稳型 浓缩乳清蛋白乳清蛋白粉20公斤/袋拿样请联系客服

【应用范围】

在食品工业中，由于乳清蛋白具有很多独特的功能特性（如溶

解性、持水性- 吸水性、成胶性、粘合性、弹性、搅打起泡性

和乳化性等）合理利用这些功能特性能够使食品的品质大大g善

因此也得到了广泛的应用。

冷冻食品

 如在冷饮冰淇淋生产中，它作为廉价的蛋白质来源，也可用于

替代脱脂乳粉降低产品的成本。它良好的乳化性，对冰淇淋混

合料体系的粘度、凝冻性非常有益，尤其在低脂产品中更可大

幅度改良口感、质地，在高级冰淇淋中不仅是奶粉的优良替代

品，而且赋予冰淇淋非常清新的乳香味。

焙烤食品

 如面包、甜饼、曲奇等生产中可利用乳清蛋白，增大面包的

体积，提高水分含量，使面包更加柔软，特别是添加含钙量低

的乳清浓缩蛋白，这一效果尤为突出。在蛋糕体系中，利用

WPC代替鸡蛋，可以提高蛋白糊的硬度和粘度，因此就可以f止

膨松剂产生的CO2逸出。在曲奇和软质曲奇加工中，WPC除可作

为鸡蛋的替代物外，它还用于g善全脂和低脂曲奇的颜色和咀

嚼性，是一种非常经济的乳固体来源。

发酵乳制品

 乳清蛋白还应用于酸奶等发酵乳制品的生产中，常用的低盐

乳清蛋白不但不会影响发酵和风味，而且起到一个很好的作用

即在保质期内可以减缓酸奶的分层和乳清的析出。经过适当的

热处理，强化WPC的酸奶具有更高的粘度和更好的持水性。

肉类制品

 添加乳清蛋白能促进肉中蛋白质与水结合，还能帮助肉类制

品形成胶态和再成形。在火腿肠中加入含蛋白质10%以上的乳

清溶液，能控制水分和脂肪的损失，f止在烹调时增加烹调后

肉制品的重量和风味。在香肠中加入乳清蛋白可帮助其中脂

肪乳化，f止脂肪分离和聚集。