厂家直销 乳清蛋白粉 浓缩乳清蛋白粉 食品级 乳清蛋白

焙烤食品

   如面包、甜饼、曲奇等生产中可利用乳清蛋白，增大面包的体积，提高水分

含量，使面包更加柔软，特别是添加含钙量低的乳清浓缩蛋白，这一效果尤为

突出。在蛋糕体系中，利用WPC代替鸡蛋，可以提高蛋白糊的硬度和粘度，因

此就可以防止膨松剂产生的CO2逸出。在曲奇和软质曲奇加工中，WPC除可作

为鸡蛋的替代物外，它还用于全脂和低脂曲奇的颜色和咀嚼性，是一种非常经

济的乳固体来源。

发酵乳制品

   乳清蛋白还应用于酸奶等发酵乳制品的生产中，常用的低盐乳清蛋白不但不

会影响发酵和风味，而且起到一个很好的作用，即在保质期内可以减缓酸奶的

分层和乳清的析出。经过适当的热处理。

肉类制品

在火腿肠中加入含蛋白质10%以上的乳清溶液，能控制水分和脂肪的损失，防

止在烹调时增加烹调后肉制品的重量和风味。在香肠中加入乳清蛋白可帮助其

中脂肪乳化，防止脂肪分离和聚集。

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