高粘度 食品级 瓜尔豆胶 F-21 瓜尔豆胶

高粘度 食品级 瓜尔豆胶 F-21 瓜尔豆胶

瓜尔豆胶(瓜尔胶)由豆科植物瓜尔豆(Cyamposis tetragonolobus)的种子去皮去胚芽后的胚乳部分

干燥粉碎后加水,进行加压水解后用20%的乙醇沉淀，离心分离后干燥粉碎而得。 瓜尔豆胶主要成

分是分子量为5万-80万的配糖键结合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖(1:2)组成的高分子量

水解胶体多糖类。

白色至淡黄褐色粉末。能分散在热或冷水中形成粘稠液。1%水溶液粘度约为4-5Pa?s，为天然胶

中粘度*者。添加少量四硼酸钠则转变成凝胶。水溶液为中性，粘度随PH值的变化而变化，

pH值6～8粘度*，pH10以上则迅速降低，pH6～3.5内随PH值降低。pH3.5以下粘度又增大。