热销大豆分离蛋白 食品级 含量90% 大豆分离蛋白粉

1.5 凝胶性
含有80% 以上分离蛋白的溶液加热则形成胶凝体，可改善肉制品的硬度、弹性、片性和质构。由于大豆蛋白优良的功

能特性，它除了在传统肉制品中的应用，还为创造新食品提供了机会，如用分离大豆蛋白代替脂肪，同时有
软化和增嫩的作用，可制作蛋白质含量高达19% 而脂肪含量仅3% 的法兰克福鱼肉香肠。利用大豆蛋白还可以制造多

种仿真肉制品。尤其是近几年，由于我国的畜牧业生产水平的限制，原料肉远远不能满足消费者及生产肉制品(特别是

灌肠类)的需求，使肉制品产量较低，价格昂贵，拟用大豆蛋白取代部分肉类，不仅可以提高肉制品的营养价值、产里

，降低产品成本，并且不失为大豆的深加工开辟一条蹊径。
1.6 组织形成性
通过适当的加工处理如搅拌- - 凝胶法、挤压法或纺效法，可使大显蛋白形成有弹性和结实的凝胶，以及组织结构纤维

化，通过控制纤维拉伸程度和调整粗细度，可制成不同形式的产品，这对于发展新的蛋白食品具有特别重要意义。