供应食品级 大豆蛋白粉 植物蛋白质 植物蛋白粉批发

吸油性

分离蛋白加入肉制品中，能形成乳状液和凝胶基质防止脂肪向表面移动，因而起着促进脂

肪吸收或脂肪结合的作用，可以减少肉制品加工过程中脂肪和汁液的损失，有助于维持外形

的稳定，分离蛋白的吸油率为154%。

凝胶性

它使分离蛋白有较高的粘度、可塑性和弹性,既可做水的载体，也可做风味剂、糖及其它配合

物的载体，这对食品加工为有利。

发泡性

大豆蛋白中，分离蛋白的发泡性好，利用大豆蛋白质的发泡性，可以赋予食品以疏松的结构

和好的口感。

结膜性

当肉切碎后，用分离蛋白与鸡蛋蛋白的混合物涂在其纤维表面，形成薄膜，易于干燥，可以

防止气味散失，有利于再水化过程，并对再水化产品提供合理的结构。